Dans une petite casserole, combiner la rhubarbe, les fraises et le sucre. Cuire à feu moyen-doux une vingtaine de minute en brassant régulièrement, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquides et qu’on obtienne environ 375 ml (1 ½ tasse) de compotée. Transférer dans un contenant muni d’un bec verseur et refroidir complètement.

Dans un contenant profond et étroit, combiner les fraises et le fromage à la crème. Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur. Transvider dans un bol et réserver.

Dans un second bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics très fermes. Ajouter un tier de cette préparation au mélange de fraises et de fromage à la crème. Mélanger délicatement en pliant puis ajouter le reste de la crème fouettée. Plier à nouveau délicatement. Transvider dans une poche à pâtisserie.

Déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de compotée de rhubarbe au fond de 4 verrines. Couvrir de la même quantité de mousse aux fraises et saupoudrer généreusement de biscuits émiettés. Garnir à nouveau d’un étage de compotée et de mousse. Couvrir les verrines et réfrigérer 2 heures ou jusqu’au service. Garnir de chapelure de biscuits au moment de servir.