Préparer d’abord la salade de chou en mélangeant ensemble le chou, les carottes et le céleri-rave. Mélanger dans un second bol le reste des ingrédients et verser sur la salade de chou. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure pour permettre aux légumes de s’attendrir et de s’imprégner des saveurs de la vinaigrette.

Tailler les pommes de terre en bâtonnets de l’épaisseur de votre choix et couvrir d’eau. Laisser tremper une bonne heure pour retirer un maximum d’amidon. Bien égoutter et éponger.

Chauffer l’huile à 150°C (300°F). En plusieurs fois, pour éviter de surcharger l’huile, plonger les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 5 minutes, tout dépendant de l’épaisseur. Transférer sur une plaque en prenant soin de retirer un maximum d’huile. Laisser refroidir complètement, environ une heure.

Chauffer la même huile à 200°C (400°F). Plonger les frites précuites, toujours en plusieurs fois, et cuire jusqu’à coloration complète. Transférer sur un papier absorbant, éponger et saler aussitôt. Conserver sur une plaque à cuisson bien à plat et maintenir au four à basse température jusqu’au service, pour un maximum de 30 minutes.

Préchauffer l’huile à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, à l’exception de la bière et de la morue. Ajouter graduellement la bière tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Tailler la morue en 4 beaux morceaux et bien éponger. Déposer environ ½ tasse de farine tout-usage dans un bol large ou une assiette à rebord. Déposer le poisson dans la farine, bien enrober et secouer l’excédent. Puis, un morceau à la fois, plonger dans l’appareil à la bière. Si celui-ci est devenu trop épais, ajouter un soupçon de bière. Avec des pinces, en tenant délicatement le morceau de poisson, tremper le poisson doucement dans l’huile en évitant qu’il ne touche le fond, environ 10 secondes, le temps qu’une légère croûte se forme. Cette étape permet d’éviter que le poisson coule et se colle au fond de la friteuse. Puis, relâcher le poisson dans l’huile et laisser cuire jusqu’à coloration complète, environ 5 minutes. Retirer le poisson sur du papier absorbant et saler aussitôt. Répéter l’opération avec chacun des morceaux. Mettre le poisson au four pour le réchauffer si nécessaire.

Servir le fish n chips aussitôt avec la salade de chou crémeuse et la sauce de votre choix.